Введение
1. Характеристика и значение блюд из мяса птицы.
2. Первичная обработка сырья и товароведная характеристика мяса птицы.
3. Технология приготовления блюда «Котлета по-киевски», подача, используемые приборы.
4. Технологическая схема приготовления блюда «Котлета по-киевски».
5. Калькуляция. Определение стоимости блюда.
6. Пути повышения качество выпускаемых блюд.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ
29 страниц
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 1. Барановский В.А., Шатун Л.Г., Повар. Учебное пособие для учащихся профессиональных училищ, лицеев и курсовых комбинатов - Ростов н/Д.: Феникс, 2001. - 384с.
2. Дубцов Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции. Уч. пос.2-е изд. – М.: Академия. 2006. – 240 с.
3. Ермакова В.И., Основы кулинарии: Учеб. для 10-11 кл .общеобразоват. учреждений - М.: Просвещение, 2002. – 223 с.
4. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи – М.: Деловая литература, Омега-Л, 2005. - 467с.
5. Коснырева Л.М., Криштафович В.И., Позняковский В.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров – М.: Академия, 2007. - 320с.
6. Маслов Л.А. Кулинарная характеристика блюд и изделий - М.: Экономика, 1982. - 191с.
7. Маслов Л.А. Основы технологии приготовления пищи - М.: Экономика, 1997. - 136с.
8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - М.: Экономика, 1982. - 721с.
9. Сопина Л.Н., Пособие для повара. –М.: Academia. 2006.
10. Стандартизация и управление качеством продукции: Учебник для вузов / Швандар В.А. - М.: 2002. | 
